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餐饮百科
 

餐饮管理的技巧

更新时间:2022-08-29 14:40:26点击次数:155次字号:T|T

餐饮管理的技巧

餐饮人员的管理与一般意义上的企业员工管理有着很大的不同,因为这些被管理的对象年轻、有朝气、有活力,接受能力强,他们的学历一般都不高,自控力不强,容易“随大流”,再加上这些员工的素质参差不齐,接受“管理”的形式和程度各异,这就给管理带来了更大的难度。那么该如何管理这些餐饮店的人员呢?下面就介绍一些技巧。

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制度化管理

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制度不可过于繁锁:管理制度一定要简单,只将出勤、穿着、标准话术、礼仪、卫生、服务标准等细节逐项列出来,并不断向员工灌输,就能将整个制度落到实处。

制度管理要刚性: 制度落实情况的好坏关键要靠考核。因此,制度执行与落实要做到人人平等,只有这样,所有的员工才能真正认可制度的严肃性,才能让大家心平气和地接受并贯彻始终。


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“自治”管理

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择优选管理人员: 在员工当中,优选具备管理能力的人,在其经过一定时间的培训后,做一对一的帮扶工作,如此一来,就能快速提高员工的组织、管理能力,从而能让其担任领班、大堂经理及前厅经理等重任。

将制度生活化: 餐饮店的制度往往会给员工一种威慑感,这在一定程度上会影响员工的工作积极性,因此,如果能将严肃的制度生活化,例如可以由一名或几名员工带头做早操,不仅强健了员工的体魄,同时还能将一些管理当中的细节,像出勤、穿着、礼仪等在早操中得到强化,而且这种方式是每个员工都能理解也能执行的。


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以教代“管”

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在教中管: 餐厅中,无论是管理人员,还是一般服务员,抑或是厨师,都需要不断学习和提升,因此,餐厅就可以专门找出一定的时间组织员工进行学习。比如一周进行一次,或者一个月进行两次都是可以的,在学习当中可以向员工灌输餐厅的管理理念。

在管中教:餐厅不能为了管理而管理,要将“教”寓于“管”当中,从而让员工明白,餐厅的管理措施是帮助其提升和发展的,是为其服务的,这样就可以消除员工心理上的障碍。例如迎宾员站姿不标准,如果大堂经理过去批评一顿,不但起不到好的效果,甚至还会造成其逆反心理。这时如果经理过去示范一下,那么迎宾员就会感到经理是在为自己好,从而也就更注意自己的站姿。


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人性化管理

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人性化不等同于人情化: 人性化管理是以管理理性为基础的,是在关注员工的感受与其接受程度、接受方式后做到的。

多与员工建立有效沟通: 在管理中,沟通是必不可少的,良好的沟通胜过一切管理手段。管理者只要能放下官架子,急员工所急、想员工所想、真正关心员工,就能与员工建立起一种内在的情感联系,从而让员工感动,愿意接受餐厅的管理制度。


总之,餐饮管理要以员工的实际情况为出发点,量身定做出一系列的管理模式,才能让管理真正有效起到作用,从而不断创造新的价值!

(编辑:admin)
 
 
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